SFÄÄR

Praktika SFÄÄR'is

Kaks nädalat praktikat uues ja värskes restoranis Sfäär!

1. päev
Tomm: ,, Sa näed nii hea ja kooralik välja nagu tõeline kokk!" (=

Selle lause ütles Tomm kohe pärast tööpäeva esimese minuti möödumist. Esimene tööpäev möödus üllatavalt hästi. Hommikul tutvustati restorani saali, poodi ja kööki. Ohooo ja Liisi, kes oli Ö's külma köögi kokk, tuli nüüd Sfääri tööle. See tegi päeva palju rõõmsamaks. Suvel olin teda näinud ainult vilksamisi Muhus.
Minu tööks oli ettevalmistused (e tükeldamine).
MEELDIS!


2. päev

Päev, millal sain paju asju otsast lõpuni teha. Toidud on seal väga-väga head! Vürtsikad!
Lõuna ajal käis väga palju kliente. Tööd oli palju.
Põhitoraine - punane tšilli / kardemon / tomat / pipar, pipar, pipar :D

3.päev
Tago:,, Kas sul on vend?"

Möödus tunnike ja kuulsin enda uuelt juhendajalt sellist lauset. Olin hämmingus, et miks peaks täiesti võõras inimene mult midagi sellist küsima :D Selgus, et nad olid koos sõjaväes olnud ning oleme vennaga väga ühte nägu.
Tööpäev oli rahulikum. Täna hilines kaup. Hakkasime homseks grupiks (AEF) asju ette valmistama.
Sfääri kodukord on väga mõnus nii töötajatele kui ka klientidele. Tomm lubab kokkadel töö ajal saalis käia. Kohvi ja teed saab nii palju juua kui tahad (:

Mind juhendatakse seal väga hästi. Olen juba paari päevaga palju uut ja huvitavat juurde õppinud!

Seni olen praktikakohaga väga rahul!

Jätkub...

Valmistumine eksamiks / ÕK

* Elu peale suve..

Kõige parem ÕUNAKOOK

200g margariini
1/4 tl soola
1 tl suhkrut (taignasse) + suhkur õunetele
200g hapukoort
10 kuhjaga spl jahu

* Sulata margariin.
* Lisa hapukoor, sool, suhkur ning jahu. Kui liiga veled jääb, lisa jahu juurde.
* Lase taignal külmkapis taheneda ( 30min).
* Tee taigen pooleks ning rulli lahti. Aseta vahele õunad, suhkur ning kaneel. Suhkruga ära koonerda.
* Küpseta ahjus 190´C juures, seni kui pealt kuldpruun.

Kohupiimaküpsised

200g kohupiima

200g margariini

5dl jahu

suhkur

Sega pehme margariin kohupiimaga. Lisa jahu ja sega veel. Lase vähemalt pool tundi külmas seista. Rulli taigen hästi õhukeseks. Lõika ümmargused tükid ( tassi või klaasiga ). Kasta need suhkrusse, murra pooleks, kasta veel suhkrusse, murra veel pooleks ja kasta veel üks kord suhkrusse.

Küpseta 220´C juures 15min.

Meie pere lemmik aastast detsember 1996, Pereköök lk 10

Astelpaju-jäätisekokteil

Astelapaju mahl

Vaniljejäätis

Vitamiinirohke ning maitsev!

Tahaks jälle saada..

Lepasuitsu kana krõmpsu porgandi ja rohelise kastmega

Salsa jõhvikate, õunte ja terava ingveriga

6 dl jõhvikaid

2 sl peeneks hakitud ingverit

2 õuna

~4 dl vett

kaneelikoor, nelk

suhkur / moosisuhkur

Pane vesi keema koos nelkide ja kaneelikoorega. Keeda u 20 min tasasel tulel. Sõelu.

Lisa kuuma vette pool jõhvikate kogusest. Kui külmad marjad kuuma vette lisada, siis nad lõhkevad. Mulju lusikaga potis puruks. Lisa ülejäänud jõhvikad.

Haki ingver peeneks. Lisa potti.

Koori õun ja tükelda väikeseks kuubikuks. ( jõhvika marjadega ühesuuruseks )

Lisa (moosi)suhkur või suhkur koos moosipaksendajaga ( u 1sl )

Sega ning maitsesta lõpuni.

Ära keeda marju üle, siis väheneb jõhvikal vitamiinid.

Pane purkki ning sulge kaas tugevasti.

Piimasupp makaronidega

makaronid
vesi
piim
suhkur, sool
muna*

Keeda makaronid vees poolpehmeks.
Vala vesi potist, ning asenda see piimaga. Keeda makaronid lõpuni valimis.
Lisa maitseiained.
Tõsta tulelt ning lisa üks lahtiklopitud muna. Sega.
Serveeri võitükikestega.

Kas mäletat veel, mis peitub teie sügavkülmas? Nüüd on aeg seda korrastada ;) Mina leidsin maitsvad kukeseened ja valmistasin neist hea sousti.

Täidetud kala.. kahjuks ei mäleta täpselt liiki.

Lõhecarpaccio

Kilucarpaccio

* Davidi tehtud